Carte
Nos entrées
Pressé d'asperges blanches et tartine de foie gras / noisettes grillées et aguille fumée 22 €
Foie gras de canard poché refroidi et servi comme une terrine au jus de pomme
et au pommeau de Mr. Vauvrecy 26 €
Homard / foie gras et truffe d'hiver en fin ravioli / jus au vin jaune 30 €
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques et d'huître d'Utah Beach
caviar impérial citron caviar et persil plat 30 €
Nos poissons
Homard de 600gr (poids vif) et pressé de pomme de terre
fine charcuterie à l'infusion de homard / gingembre et truffe 75 €
Saint-Pierre et huître d'Utah Beach à 52° / coulis de persil
oignons doux gingembre et caviar impérial 34 €
Cabillaud côtier bien épais / carotte / fenouil et datte / épices à couscous 27 €
Nos viandes
Pigeonneau du père Philippe et homard snackés minute sur un bouillon paella beurré
artichaut / bouquet 38 €
Filet de boeuf Waygu façon Kobé d' Amérique du Sud
marbré de pomme de terre et lard Colonnata / jus tout truffe en noir et blanc 54 €
Pomme de ris de veau Français prélevé dans le coeur / sucs d'oignon / vin de Xérès
morilles de saison / soupçon de chocolat ivoire 36 €
Nos desserts
Sablé des premières gariguettes sorbetées / touche de basilic
vieux vinaigre noir / sorbet fraise 16 €
Notre sorbet fruits exotiques assaisonné de citron vert et coriandre 10 €
Barre chocolatée infusée au café léger / sorbet fruit de la passion 16 €
'NOS INCONTOURNABLES'
Nos entrées
Coquilles Saint-Jacques Normandes cuitent en pot de verre dites 'à la riche'
huile de truffes noires et foie gras 30 €
Tartare de grosses langoustines mi cuites mi crues saveurs du Voyage
huile d'olive 32 €
Nos plats
Turbot de côte bien épais / asperges vertes de Mr Philippe
en saveurs douces et surprenantes 38 €
Carré d'agneau de lait rôti et snacké / carotte de créances
datte raisin aux agrumes / 'harissa verte' d'herbes fraîches 36 €
Nos desserts
Véritable mille feuilles haut comme un 'gratte ciel' / crème légère
arrosée d'une marinade de gousse de vanille de la Guadeloupe / glace rhum vanille 20 €
Nos petites 'pommes' façon tatin glacées à la crème de Calvados de Mr Dupont 16 €
Feuillantine des 'Chef d'État ' : chocolat, épices à pain d'épices et coulis d'abricot 16 €
Ce dessert a été préparé par Ivan Vautier lors du repas des Chefs d'état à l'occasion
du 60ème anniversaire du débarquement.