Gault&Millau Magazin
La meilleure table de la ville
Ivan Vautier a désormais le cadre dont il rêvait :
très contemporain, masculin, sobre, japonisant, aux éclairages précis, c'est une fierté pour tous les Caennais, également séduits, en été par cette terrasse abritée qui fait de très beaux déjeuner d'affaire.
La cuisine est donc naturellement en phase, toujours inventive et percutante, principalement sur les produits nobles, avec un menu tout homard et de beaux foies gras, par exemple dans ce mariage frais et original, orange betterave et une pointe de cacao.
Un voyage élégant entre le turbot de côte en filet étuvée de céleri et coques au citron et vanille, un carré d'agneau de lait poêlé minute huile de ciboulette et jus d'un navarin, capable de ce montrer pratique et simple par un déjeuner performant à 26 €, lieu jaune et volaille fermière.
Desserts bien composés, assez mode (raviole d'ananas, nems de pomme, glace romarin...), service stylé et accueil très engageant de Sandrine Vautier.
Cave vaste et consensuelle. Et désormais, le restaurant se double d'un hôtel chaleureux et soigné offrant 19 chambres spacieuses et modernes, un point de chute pertinent pour qui désire rayonner dans la région.
huile 