Ouest France
Saxophone et cuisine pour un concert insolite - Normandie samedi 13 novembre 2010 À chacun ses instruments pour le chef du restaurant gastronomique de Caen Ivan Vautier à son piano et le Britannique Andy Sheppard au saxophone. Ils reprennent à Londres le concert Jazz et cuisine créé au festival Jazz sous les pommiers.
Le chef caennais Ivan Vautier derrière son piano de... cuisinier et le saxophoniste Andy Sheppard, qui a composé et improvisera la musique originale, donnent un drôle de concert, ce samedi à Londres A bien y regarder cuisine et musique ont un vocabulaire commun. Le chef cuisinier prépare des trompettes de la mort derrière son piano. Après peut-être avoir tranché ses légumes sur sa mandoline... De là à associer musique et gastronomie pour un concert inédit « Jazz et cuisine », il fallait oser. Ivan Vautier, du restaurant gastronomique «
Le Pressoir » à Caen et Andy Sheppard, sympathique saxophoniste de jazz britannique, l'ont fait.
C'était il y a deux ans sur la scène du Magic Miror au festival Jazz sous les pommiers de Coutances.
Deux concerts restés dans les mémoires d'un public privilégié. Ils remettent ça, en partenariat avec Isigny-Sainte-Mère, ce samedi après-midi à Londres, dans l'amphi du Queen Elisabeth hall et ses 800 places. « Avec un grand écran et des caméras pour voir jusque dans la casserole », s'amuse Ivan Vautier, qui ne perd pas son flegme britannique.
Le timide, mais facétieux, Andy Sheppard se marre de la farce qu'il réserve à ses compatriotes. S'il vit toujours en Angleterre, il vient plus souvent et plus longtemps en résidence à Coutances. Trompettes de la mortet saxophone of the life Comment ont-ils travaillé de concert ?
N'attendez pas qu'Andy, comme Miles Davis sur le film « Ascenseur pour l'échafaud », improvise sur les recettes d'Ivan. Leur partition est née de discussions sur chaque plat qui leur rappelait leur enfance, leurs souvenirs d'école, les petits plats de la grand-mère d'Ivan... « Il fallait un fil conducteur, une histoire. Si ma cuisine est un moment d'émotion qui rappelle un souvenir, ma mission est accomplie. »
De ces univers sont nées des mélodies cools ou plus rythmées. Des silences. Des sons bizarres qui évoquent les cris d'enfants dans une cour de récré.
« Cela demande concentration et synchronisation pour que la musique tombe juste à la fin de la cuisson ou du service. » Andy jouera bien sûr de son sax ténor mais aussi, plus exceptionnel, de la guitare et sera accompagné de son complice italien Michele Rabbia aux percussions. Y compris sur... des casseroles. Alors ce menu qui devait inspirer le musicien ? En amuse-bouche, capucino de trompettes de la mort et camembert d'Isigny déposé avec un siphon à chantilly. Clin d'oeil d'Andy Sheppard qui a baptisé la musique d'accompagnement « saxophone of the life ».
Ensuite foie gras chaud et asperges vertes avec un oeuf coque décoquillé enveloppé d'une feuille de brick avant d'être frit. Andy s'en lèche déjà les babines « je suis un fan de foie gras. Le son plus coulant, plus mélodieux. » On poursuit avec un homard sur tarte fine à l'oignon cuite à la plancha avec son sorbet à l'oignon.
« Là c'est plus costaud, puis plus léger avec l'oignon qui fait pleurer. » Pour finir, en hommage à Sandrine son épouse bretonne, Ivan revisite la fameuse galette complète à l'andouille de Vire et crème de camembert. Enfin, en dessert, des fraises avec une mousse de lait sur l'air de Strawberry fields for ever des Beatles.
Of course ! Xavier ORIOT.