Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Fines lamelles de seiche de pêche locale
En fin feuilletage
Oignons des Cévennes / curry coco
Royale de truffe d’hiver
Truffe d’hiver
Jus truffé et foie gras
Les coquilles Saint Jacques Normandes
En feuille à feuille de pomme de terre
Fine émulsion et huile de truffes
Saint Pierre de pêche côtière
Tartare d’algues cuisinées
Suc de poisson et fil de céleri
Infusion d’aromates
Le pigeonneau de Racan
En 2 façons
– Le blanc roti au thym – vanille
– le civet en fine rillette réduction jus de cuisson
OU
Noisette et filet de sanglier
Dans l’esprit d’une sangria
Jus de cuisson et patates douces
- Servi en même temps
Mystère d’orange
A l’huile d’olive / sorbet orange – touche de gingembre
Pressé de coing
Confit au caramel / fin sablé caramel beurre salé / glace amande
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 43€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
73 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
32 € / pers
Supplément fromage 10 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 48 euros (Accord mets et vins 20 euros)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Saumon Label rouge
Confit à 38°C à l’huile d’olive
Jus de pomme à la centrifugeuse
Pickles de légumes
Cabillaud de ligne
En vinaigrette de seiches
Fil de céleri
Pièce de cochon fermier
De la ferme du moulin en Normandie
Caramélisé au miel et au poivre fleur
Purée de panais
Transparence d’ananas
Au basilic et poivre sauvage
Biscuit aux amandes
Le café Gourmand
