Mise en bouche : Déclinaison de potimarron – pomme – pommeau
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Poêlée de foie gras de canard français – ketchup d’orange – goutte de cacao & croustillant d’orange
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Saint Pierre & coquilles saint Jacques en feuille à feuille de pomme de terre
Fine émulsion & jus de dulse mixé en condiment marin
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Le chapon fermier en tournedos rôti farci – jus de chapon vanillé poivré – délicate royale au vin jaune – quelques racines
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Jeux de texture exotiques en nuage de yuzu
&
Chocolat Grand Cru en chaud froid – marron – fève Tonka & glace de lait parfumé
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Les Coquilles saint Jacques Normandes
La crue marinée – pommade de crevettes grises
La snackée – célerisotto à l’huile fumée – émulsion de céleri
La Poêlée de foie gras de canard
et maquereau grillé
ketchup de betterave & framboise
fenouil grillé
Le turbot sauvage
snacké minute
langoustine – choux fleur – pomme & iode
Le cochon de lait français
jus au caramel de Yuzu – tarte de blette aux agrumes
OU
Paleron de veau français
cuit à 24 heures de cuisson juste – petit tartare & kebab – jus thym vanille
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Servis en même temps
Chocolat Grand Cru St Domingue
en fine émulsion – lait glacé – touche lait ribot – petits croustilles
Mousseline vanille & citron en 2 façons
perles de pamplemousse & sorbet orange – gouttes d’olive & vanille
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Du mardi au samedi
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Crème de camembert d’Isigny Ste Mère
royale de petites paris – andouille et croustilles de pain
Poêlée de lieu jaune
petits concombres glacés au beurre
citron jaune et noir
quelques herbes fraiches
ou
Râble de lapereau
farci aux noix
célerizotto
émulsion céleri & jus au vinaigre noir
Émulsion chaude de chocolat 64%
marmelade et sorbet orange
craquant au grué de cacao
ou
Le café Gourmand
