Karte und Menüs
Betreten Sie ein unvergleichliches kulinarisches Universum, in dem die Frische und Qualität der Produkte auf die Meisterschaft und das einzigartige Know-how des Sternekochs Ivan Vautier trifft.
Menu Saison
- Menu servi uniquement le soir
Servi uniquement pour l’ensemble de la table
La poêlée de foie gras de canard français
aux pruneaux / petit croque Monsieur aux pieds de cochon
ou
Coquilles saint Jacques
rôties au beurre de blé noir truffé
râpé de petits paris et de châtaignes
truffes fraiches de Bourgogne
Turbot sauvage de pêche cotière
rôti minute / infusion de turbot au cidre
petits grelots caramélisées et pomme verte
racine de persil étuvées au beurre
ou
Ris de Veau français
rôti entier puis glacé au jus de carotte
petites carottes de Magali au jus de truffe
Croq’Gourmand
au chocolat grand cru / croustifondant cacao
crème glacée à l’arabica et caramel-café au beurre salé
ou
Transparence de confit de citron jaune
fin praliné / biscuit noisette
sorbet citron et fine émulsion de blé noir
Menü Tout en confiance
Vertrauen Sie dem Häuptling und lassen Sie sich von ihm leiten. Dennoch stehen wir Ihnen bei unerwünschten Gerichten zur Verfügung.
Und mit dem Teller mit gereiftem Käse: Aufpreis 8 €.
Nur von Dienstag bis Freitag mittags und ohne Feiertage
Vorspeise / Fisch oder Fleisch / Dessert
48 €
Dienstag bis Sonntag Mittag – Mittag und Abend
Zwei Vorspeisen / Fisch oder Fleisch / Dessert
70 €
Für dieses Menü wird Ihnen zu jedem Gericht eine Auswahl von Weinen im Glas in Absprache vorgeschlagen:
- 26 € / Pers.
- 35 € / Pers.
Ivan’s Menü
Dieses Menü wird Ihnen in kleinen Portionen serviert und wurde ausgewogen zusammengestellt, damit Sie unsere Küche, die Jahreszeit, unsere Produzenten, den Fischfang und unsere Ideen des Augenblicks entdecken können.
(Wird nur für den ganzen Tisch serviert / Menü wird bis 21:15 Uhr serviert)
Schottischer oder Isigny-Lachs bei 38° gekocht.
Pfeffer-, Himbeer- und Rucola-Sorbet
Zahnstein von Langusten
Croque Monsieur de pied de cochon de la ferme du Moulin und Soja-Sesamsaft
Inshore Hummer
geröstetes Lorbeerblatt, in der Pfanne gebratenes Grünspargel-Hummer-Konzentrat und Lorbeerblatt-Emulsion
Ufer-Steinbutt
Minutenbraten, Saftessenz vom Steinbutt mit Wildfenchelcarpaccio vom Fenchel mit Schalen
Das schöne Geflügel von Pierre Soetaert
bei niedriger Temperatur gekocht, Karottensaft, Trüffelsaft und Gänseleberwürfel
Gebratene Entenstopfleber
Ketchup aus schwarzen Johannisbeeren, geröstete Aprikosen mit Honig aus Caen
Croq’gourmand Schokolade croq’gourmand
Knusper-, Kakao- und Röstkaffeeeis
Gariguette-Erdbeere schwimmen
mit frischem Thymian und Madeleine-Minute
Speisekarte rund um Hummer
Um einen ganzen Hummer von etwa 750 g, der noch nie in einem Auffangbehälter war.
Für dieses Menü wird Ihnen eine Auswahl von 4 gläsernen Weinen im Einvernehmen vorgeschlagen 39€/Pers.
(Wird nur für den ganzen Tisch serviert)
Ellbogen
in kandierter Pfeffersuppe – kleine Gewürze
Die Zange
geröstet mit frischem Obstöl, frischen Kräutern
Der erste Halbschwanz
Hummer und Tintenfisch – schwarzer Essig – Kapern – Haselnüsse und Koriander
Der zweite 1/2 Schwanz
Hummer und Entenstopfleber als Snack, Croque Monsieur de pied de cochon
Croq’Gourmand mit Grand-Cru-Schokolade
Knusper-, Kakao- und Röstkaffeeeis
Kirsch-Knusper
kandiert und roh im Geiste eines Kuchens, Pralinen-Ingwer-Kirsch-Sorbet
Mittagsmenü
Wird nur während der Woche zur Mittagszeit und außer an Feiertagen serviert.
Unsere kleinen Starter
In Form von Vorspeisen
Protokoll von Rotem Thunfisch
Gewürz aus Apfel-, Oliven-, Kapern, Zitronen- und Petersilienwurzelpüree
Geflügelschinken von der Gold Farm
Gefüllt mit Schweinsfuß und Entenstopfleber, Saft von einem Huhn in einem emulgierten Topf
Gemischtes Sorbet oder Eiscreme des Augenblicks
Gourmet-Kaffee
Geröstete Aprikosen
Pikant aromatisiert – Honig-Eiscreme – Keks-Nuggets
Erdbeeren
unruhig
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Sie können sicher sein, dass Sie das von Ihnen gewünschte Menü genießen können, indem Sie einfach eine Reservierung auf unserer Website vornehmen oder uns unter 02 31 73 32 71 kontaktieren.
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