Les fêtes de fin d'année
Chers clients
Nous sommes ravis de vous présenter notre carte et notre menu des fêtes de fin d’année à emporter ainsi que notre menu de la saint Sylvestre servi au restaurant
Ivan Vautier et ses équipes
Afin de minimiser l’attente des retraits de vos commandes, nous vous conseillons de régler directement en ligne
Notre menu à emporter
MARDI 24 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 à 17h30)
MERCREDI 25 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 10h00 à 11h00)
MARDI 31 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 à 17h30)
MERCREDI 1er JANVIER 2025 (retrait des commandes entre 10h00 et 11h30)
Menu à emporter – 60€
Pressé de foie gras de canard français & chapon fermier cuisiné à la vanille - fil de marron - marrons rôtis & poussière de truffes
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Tournedos de coquille saint Jacques à la feuille de nori - jus des barbes façon velours émulsionné au beurre - fine purée de panais au persil plat
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Gros cabillaud de ligne frotté au sel
puis rôti au four - petits légumes au basilic - jus de cabillaud à la peau d'orange
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Le filet de veau français cuit à basse température puis rôti à la poêle - viennoise de crevettes grises truffé
jus de crevettes grises émulsionné & croquette aux aromatiques
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Barquette aux poires & noix de pécan - tartare de poires & mousse williamine - pralin croustillant - moelleux pécan - coulis Dulcey
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Mignardises
Nos entrées
MARDI 24 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 jusqu’à 17h30)
MERCREDI 25 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes entre 10h00 jusqu’à 11h00)
MARDI 31 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 jusqu’à 17h30)
MERCREDI 1 JANVIER 2025 (retrait des commandes entre 10h00 jusqu’à 11h30)
Demi homard bleu
rôti en carapace délicate royale de homard & petits légumes jus émulsionné à l'huile de truffes
Moulé de saumon du cercle polaire & langoustines rôties
crème de basilic ciboulette & citron vert - pickles
Coquille saint Jacques
cuisinées à la riche en transparence petits légumes foie gras & truffes fraiches
Foie gras de canard maison ( la portion )
Nos plats
MARDI 24 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 à 17h30)
MERCREDI 25 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 10h00 à 11h00)
MARDI 31 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 à 17h30)
MERCREDI 1 JANVIER 2025 (retrait des commandes de 10h00 à 11h30)
Poêlée de turbot sauvage
jus de homard émulsionné au beurre de truffes - fricassée de racines d'antan
Chapon fermier en 2 services
la poitrine & truffe glissée sous la peau - jus crémé la cuisse en civet au foie gras - racine de persil
Ris de veau français
Cuit au sautoir fricassée de panais - langoustines aux morilles - quelques Cévennes
Biche en 2 façons
la cote poêlée au beurre de thym et son jus thym vanille l'épaule en civet aux framboises - garniture de chasse
Marmite de turbot – lotte – saumon & coquille st jacques
légumes de cuisson - jus coco citron vert & quelques herbes fraiches
Nos desserts
MARDI 24 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 à 17h30)
MERCREDI 25 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 10h00 à 11h00)
MARDI 31 DÉCEMBRE 2024 (retrait des commandes de 14h30 à 17h30)
MERCREDI 1 JANVIER 2025 (retrait des commandes de 10h00 à 11h30)
Barquette aux poires & noix de pécan
tartare de poire & mousseline williamine moelleux pécan - coulis Dulcey
Macaron praliné sésame noir
crémeux & marmelade de Yuzu - coulis mangue - pépites de biscuit
Cube litchi framboise
touche basilic - mousseline & dacquoise aux framboises - compotée de litchi - coulis framboise
