Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
La Poêlée de foie gras de canard
vinaigre de cacao – ketchup d’orange – pulpe et croustillant d’orange
Les langoustines rôties
célerisotto truffé – fine émulsion – infusion de langoustine
Le turbot sauvage
snacké minute
blé noir vanille – pomme aigrelette – crème fraiche & balsamique de cidre
Le cochon de lait français
jus au caramel de Yuzu – tarte de blette aux agrumes
OU
Paleron de veau français
cuit à 24 heures de cuisson juste – petit tartare & kebab – jus thym vanille
***
Servis en même temps
Feuille de meringue
soupe crémeuse de yuzu – ananas victoria confit – mangue fraiche – sorbet olive citron
Déclinaison de maïs
croustillant caramélisé – crème glacée au foin aromatique
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Du mardi au samedi
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Crème de camembert d’Isigny Ste Mère
royale de petites paris – andouille et croustilles de pain
Poêlée de lieu jaune
petits concombres glacés au beurre
citron jaune et noir
quelques herbes fraiches
ou
Râble de lapereau
farci aux noix
célerizotto
émulsion céleri & jus au vinaigre noir
Émulsion chaude de chocolat 64%
marmelade et sorbet orange
craquant au grué de cacao
ou
Le café Gourmand
