Karte und Menüs
Betreten Sie ein unvergleichliches kulinarisches Universum, in dem die Frische und Qualität der Produkte auf die Meisterschaft und das einzigartige Know-how des Sternekochs Ivan Vautier trifft.
Ivans Speisekarte
Dieses Menü wird in kleinen Portionen serviert und ist ausgewogen, damit Sie unsere Küche, die Saison, unsere Produzenten, die Fischerei und unsere Ideen des Augenblicks entdecken können.
(Nur für den ganzen Tisch serviert)
Dünne Scheiben von lokal gefangenem Tintenfisch
In dünnem Blätterteig
Zwiebeln aus den Cevennen / Kokos-Curry
Trüffel-„Suppe“ mit Selleriefäden
Frische Trüffel und alter Mimolette aus Isigny St Mère
Normannische Jakobsmuscheln und Stopfleber
Gedünstet
Brühe aus einem jodhaltigen Feuertopf
Küstenfischerei-Barsch
Wurst aus kutteln
Apfelweinsaft / Soja mit Apfelweinbalsamico
Die Wildente
Für uns mit Milch gezüchtet, von Pierre Soetaert
Saft mit Passionsfrucht
Kandierte Ananas mit wildem Pfeffer und Koriander
WO
Das Rinderpaleron der Züchter aus dem Vallée d’Auge
In 72 Stunden Kochzeit
Getrüffelter Vinaigrettesaft
Geräucherter Senf und Gemüsepickles
- Gleichzeitig serviert
Orangengeheimnis
in Olivenöl
Orangensorbet / Hauch von Ingwer
Trüffel im Geist eines Trüffels
Buchweizen und Grand Cru-Schokolade
Speisen- und Weinbegleitung von 5 Weinen im Glas
- 43 € / Pers
Selbstbewusstes Menü
Vertrauen Sie dem Koch und lassen Sie sich führen…
Menü „Blind“…
Von Dienstag bis Sonntag Mittag – Mittag und Abend
Vorspeise / Fisch / Fleisch / Dessert
76 €
Speisen- und Weinbegleitung von 3 Weinen im Glas
32 € / pers
Käsezuschlag 10€
Menü Mittagessen
Von Mittwoch 9. Juni bis Freitag 11. Juni 2021.
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert 48 Euro (Speisen- und Weinbegleitung 20 Euro)
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert 35 Euro
Kleines frisches Sardinen- Shortbread
Minute gekocht Hauch von
Olive und kandierten tomaten
Gregrilltes Pfeffersorbet
Lokaler rochenflügel
Apfel- kapern- zitrone gewürz
Blumenkholspitzen mit zitrusfrüchten
Das shöne Gelflügel von Pierre Soetaert
Confit bei niedriger temperatur
Langustensaft Püree von kleinen pariser pürees
Gourmetkaffee
Erdbeersuppe auf 2 arten
Limettensoufflé mit wildem pfeffer
