A la carte & Speisekarten
VoReisen Sie mit einer Karte durch die Normandie, auf der Gerichte von Land und Meer eingezeichnet sind. Kombinationen von Geschmacksrichtungen aus einer Küche und eigenständigem Know-how.
Vorspeise
Feiner Trüffelkuchen
Cevennen-Zwiebel-Confit mit Trüffeln
Getrüffelte Fleischjus
Trüffel-Emulsion
Frische Trüffel
Langusten
Halbgekochtes tatar mit ingwer – limette
Aufguss von Köpfen mit sahne / Raw zitrone – gelber pfeffer
Lachs aus Isigny St Mère oder Schottland
Konfitüre bei 38°C
Jodknopf Meerretich
Und daikonsorbet
Fleisch
Kalbsbries herz
Gemischte Selleriefäden
Garnelensaft
Kleine Wetten
Das Rinderfutter von Züchtern aus dem Augetal
In nur 72 Stunden Kochen
Trüffel-Vinaigrette-Saft – geräucherter Senf und eingelegtes Gemüse
Fische
Steinbutt
Minute gekocht – brathähnchenjus
Kapern in essig
Kandierte artishchocken in olivenöl – hausgemachte kandierte zitrone
Großer Kabeljau
Mit Salz eingerieben und in der Pfanne verkrustet
Tauchermesser
Saft-Vinaigrette mit Schalentiersaft
Nachspeisen
Grand Cru Schokolade und Buchweizen
Auf 2 Arten
-Trüffel im Geiste eines Trüffels
-Blatt mit Blatt dunkler Schokolade – Vanille-Trüffel-Emulsion – Buchweizensorbet
Unsere Mille-feuile hight als ‚Wolkenkratzer‘
Tahiti-Vanille
Zuckerkruste
Rum aromatisiert mit vanille
Aprikose
Confit- in sorbet geröstet
Basilikum und flüssige basilikum – emulsion im geiste einer vacherin
Hauch von lavendel
