Les fêtes de fin d'année

Mise en bouche : Déclinaison de potimarron - pomme - pommeau

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Poêlée de foie gras de canard français - ketchup d'orange - goutte de cacao & croustillant d'orange

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Saint Pierre & coquilles saint Jacques en feuille à feuille de pomme de terre

Fine émulsion & jus de dulse mixé en condiment marin

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Le chapon fermier en tournedos rôti farci - jus de chapon vanillé poivré - délicate royale au vin jaune - quelques racines

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Jeux de texture exotiques en nuage de yuzu

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Chocolat Grand Cru en chaud froid - marron - fève Tonka & glace de lait parfumé

L'apéritif

Coupe de champagne Domaine Damien Buffet Premier Cru Expression blanc ou rosé

accompagné de sa mise en bouche  : coquille saint jacques fumé & crème fraiche - perle de citron - chlorophylle de persil

Poêlée de foie gras de canard français - ketchup d'orange - goutte de cacao - croustillant d'orange

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Minute de Homard Bleu sauté à cru - les têtes en bouillon - les pinces en portefeuille de céleri - fine émulsion anisée

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Pomme de terre & truffes fraiches dans l'esprit d'un soufflé revisité - croustille de pomme de terre - poussière de truffe & coulis truffe

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Saint pierre & crème fraiche d'Isigny ste Mère - blé noir - vanille & balsamique de cidre - pomme aigrelette

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Tournedos de chapon - petits boudins truffés - jus de chapon rôti - beignets de Roscoff

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Jeux de textures exotique en nuage de yuzu

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chocolat grand cru en chaud froid - marron - fève de tonka - glace de lait parfumé

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Les mignardises