Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
(Tout changement peut entrainer un supplément)
Le homard
rôti au beurre fumé maison
‘croque tout’ du jardin de Marie au citron
concentré de homard
Dentelles de turbot
En consommé de crevettes grises – pommade de crevettes grises
Petits légumes et condiments
Morilles – bleu de Normandie
les asperges bio de pascal et le bleu de marie aux morilles fraiches
Gouttes d’herbes fraiches
La barbue de pêche locale
pommes de terre nouvelles Bio
Ravigote iodé
Petite crème de poissons fumés
La pièce de veau Français prélevée dans l’entrecôte
Jus de rôti – touches marines
Légumes du moment
OU
La belle volaille
farcie aux langoustines
andouille viroise glissée sous la peau
infusion de langoustine et langoustine croustillante
***
Servis en même temps
Premières fraises Gariguettes en chaud froid
Sorbet citron à l’huile d’olive
La feuillantine des chefs d’état revisitée
granola cacao – chocolat grand cru – poivre sauvage – abricot confit
Jus de carotte centrifugé et réduit
Glace au lait – granola maison
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 46€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
(tout changement peut entrainer un supplément)
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
78 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
35 € / pers
Supplément fromage 12 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 48 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Saumon Bécard d’isigny
aux ‘croque tout’ du jardin de Marie
beurre fumé – peau de citron et herbes fraiches
Le lieu jaune snacké minute
pomme de terre nouvelles de Marie aux aromates
Kombu royal et fenouil
touche iodé
Le jarret de veau en 24 heures de cuisson juste
légumes de jardin
mayonnaise d’orange aigre douce
jus de cuisson réduit
Rhubarbe confit au thym
fraises gariguettes
Ganache ivoire au thym – fin sablé et sorbet rhubarbe
Le café Gourmand
Tous nos plats sont accompagnés de légumes BIO du Moulin à Cahagnes
