Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
(Tout changement peut entrainer un supplément)
Les coquilles saint jacques fumées
crème fraiche d’Isigny ste mère – petits pickles de légumes
Dentelles de turbot
En consommé de crevettes grises – pommade de crevettes grises
Petits légumes et condiments
Contraste de langoustine en chaud-froid
infusion des têtes et mangue fraiche
La Lotte de chez nous
et héliantis
condiment de blé noir truffé
Jarret de veau en 24H de cuisson juste
petits calamars de pêche locale – foie gras et jus de rôti
OU
Poitrine de colvert de chasse française
pommade de cassis
jus vanillé et racine du moment
***
Servis en même temps
Châtaigne – Noisette – Première clémentine
Touche de cardamome
Carré de chocolat
confit de vanille – soupçon de tonka et arabica
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 46€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
(tout changement peut entrainer un supplément)
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
80 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
37 € / pers
Supplément fromage 12 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 48 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Petits encornets de pêche locale
snackés ‘minute’
crème d’aromatiques au vert – quelques pleurotes rôtis
Le lieu jaune snacké minute
marmelade de poivrons grillés pamplemousse /framboises
croustille de pomme de terre
Râble de lapereaux
désossé – langoustine croustillante
jus de lapereaux rôti à l’encre
racine du moment
Petit baba au citron
en fine raviole ouverte
émulsion de cardamome – ananas caramélisé – sorbet citron
Le café Gourmand
