Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
(Tout changement peut entrainer un supplément)
La Poêlée de foie gras de canard
et tomates de Lingreville confites à la vanille
goutte de mangue passion
Le Homard bleu
légumes cuisinés au vinaigre
huile de homard et peau d’orange
Le turbot de pêche côtière
cuit lentement aux herbes à court bouillon
kombu royal
jus de coquillage et condiment
Côte de veau français
en tranche épaisse
laquée de betterave & framboise
artichauts gros & petits
granola aux céréales
OU
Le pigeonneau Royal
en 2 cuissons
La poitrine rôtie – poudré de cacao
La cuisse en civet
Jus café et touche de cannelle – quelques girolles
***
Servis en même temps
Figues & framboises
confites – blanc manger au poivre sauvage
Sangria de fruits et légumes confits
Vanille en trompe l’œil
déclinaison de noix de pécan et vanille
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
(tout changement peut entrainer un supplément)
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Tomates de jardin de Lingreville
confites à la vanille et au gingembre sur un fin sablé
Sorbet gingembre – jus de tomate réduite
Thon frais de ligne
petits légumes locaux
jus tranché à l’huile de verveine citronné
Pièce de petit cochon
rôti – granola de céréales au café
jus café – cocos de Paimpol à l’orange
Petits financiers
à l’huile d’olive et au miel
nage d’abricots confits au miel – glace à la lavande
Le café Gourmand
