Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Menu Saison
- Menu servi uniquement le soir
Servi uniquement pour l’ensemble de la table
La poêlée de foie gras de canard français
aux pruneaux / petit croque Monsieur aux pieds de cochon
ou
Coquilles saint Jacques
rôties au beurre de blé noir truffé
râpé de petits paris et de châtaignes
truffes fraiches de Bourgogne
Turbot sauvage de pêche cotière
rôti minute / infusion de turbot au cidre
petits grelots caramélisées et pomme verte
racine de persil étuvées au beurre
ou
Ris de Veau français
rôti entier puis glacé au jus de carotte
petites carottes de Magali au jus de truffe
Croq’Gourmand
au chocolat grand cru / croustifondant cacao
crème glacée à l’arabica et caramel-café au beurre salé
ou
Transparence de confit de citron jaune
fin praliné / biscuit noisette
sorbet citron et fine émulsion de blé noir
Menu d’Ivan
Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Saumon de Cherbourg ou d’Écosse cuit à 38° / version iodé
Coquilles Saint Jacques
rôti au beurre de blé noir truffé, échalotes confites, râpé de châtaignes
Turbot sauvage de pêche côtière
En marinière – Poivre Timut, oignons de Roscoff et poireaux grillés
Colvert de chasse française
Cuit à basse température / Jus poivre fleur – racine de persil pur beurre
Poêlée de foie gras de canard
Coing confit au gingembre – Soupçon de citron
Coeur de figues violette de Soliès
Sorbet vin chaud / fromage frais – Compotée de figues et framboises
Pomme Pomme
Et caramel en deux façons – Sablé au beurre vanillé et fleur de sel
Menu Tout en confiance
Menu à l’aveugle…Faites confiance au Chef et laissez-vous guider afin de découvrir son univers
- Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Du Mardi au vendredi uniquement le midi au déjeuner 48 €
entrée / poisson ou viande / dessert
- Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Du Mardi au dimanche, servi au déjeuner et au diner 68 €
entrée / poisson / viande / dessert
Menu Déjeuner
Servi uniquement en semaine le midi et hors jours fériés
Nos petites entrées
Sous forme de mise en bouche
Daurade grise
rôtie minute au four à l’huile de ciboulette
émulsion d’aromatiques
Poule Faisane
cuite à basse température
bouillon de châtaigne émulsionné au beurre
lard croustillant
Panaché de sorbet ou Glace du moment
Café gourmand
Figues rôties
Au jus de framboise – Crémeux oseille et sorbet framboise
Le sablé
Au beurre de vanille et fleur de sel – Glace et émulsion de caramel / pommes rôties
