Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Le saumon de Cherbourg
Légèrement fumé par mes soins
Snacké minute
Fraicheur de radis noir – touche marine venue d’ailleurs
Les belles asperges Normandes
Au fin bleu de Normandie de Lucie de la ferme de la Talboisière
Variation de framboises
Queue de bœuf
Bulots et foie gras en jeu de texture
Jus de carotte et balsamique de cidre
La pêche locale
Bar en bouillon d’araignée de mer
Infusé aux herbes fraiches – marmelade de légumes de printemps
La pièce d’agneau de lait des Pyrénées
Rôti minute
Dattes et carottes BIO confites à l’huile d’olive et à la feuille d’ail sauvage – moutarde fumée
OU
Le cochon Normand élevé aux céréales
En 24h de cuisson juste
Langoustine – calamar – friture de câpre
Servi en même temps
***
Les fraises Gariguettes
Et fromage de la ferme Lieu Foin en fine émulsion
Feuille de Meringue et fraise sorbetée
Tube croquant de Chocolat Grand cru
Jivara – Gianduja
Infusion de thé et d’orange
Sorbet au lait fumé
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 43€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
75 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
32 € / pers
Supplément fromage 10 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 48 euros (Accord mets et vins 20 euros)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Fines lamelles de seiche
raidies au four
Touche d’oignons nouveaux
Jus de seiche au curry
La pêche locale du moment
Ail des ours
Petits pois et sucs de poissons
La pintade élevée au lait pour nous par pierre Soetaert
en deux cuissons
La cuisse farcie
Le blanc rôti au jus poivre fleur
Fraise Gariguette
Au citron bergamote
Crémeux au miel
Sorbet et jus de gariguetteq
Le café Gourmand
