Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré dans le but de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table / menu servi jusqu’à 21h15)
Saumon d’écosse ou d’Isigny cuit à 38°
poivron, framboises et sorbet roquette
Tartare de langoustines
croque Monsieur de pied de cochon de la ferme du Moulin et jus soja-sésame
Homard côtier
rôti à la feuille de laurier, poêlée d’asperges vertes concentré de homard et émulsion de laurier
Turbot de côte
rôti minute, jus essence de turbot au fenouil sauvage carpaccio de fenouil aux zestes
La belle volaille de Pierre Soetaert
cuite à basse température, jus de carotte, jus truffe et cube de foie gras
Poêlée de foie gras de canard
ketchup de cassis, abricots rôtis au miel de Caen
Croq’gourmand au chocolat grand cru
croustifondant, cacao et crème glacée au café torréfié
Nage de fraise gariguette
au thym frais et madeleine minute
Menu tout autour du Homard
Autour d’un homard entier d’environ 750g n’ayant jamais séjourné en vivier.
Pour ce menu, une sélection de 4 vins au verre en accord vous est proposée 39€/pers.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Les coudes
en soupe de poivrons confits – petits condiments
Les pinces
rôtis à l’huile de fruits frais, herbes fraiches
La première 1/2 queue
homard et poulpe – vinaigre noir – câpres – noisettes et coriandre
La seconde 1/2 queue
homard et foie gras de canard snacké, croque monsieur de pied de cochon
Croq’Gourmand au chocolat grand cru
croustifondant, cacao et crème glacée au café torréfié
Crunch de cerise
confites et crues dans l’esprit d’une tarte, praline – gingembre – sorbet cerise
Menu Tout en confiance
Faites confiance au Chef et laissez-vous guider. Néanmoins, nous sommes à votre écoute en cas de mets indésirables.
Et avec l’assiette de fromages affinés: supplément 8 €
Du Mardi au vendredi midi uniquement et hors jours fériés
entrée / poisson ou viande / dessert
48 €
Du Mardi au dimanche midi – Midi et soir
Deux entrées / poisson ou viande / dessert
70 €
Pour ce menu, une sélection de vins au verre en accord vous est proposée sur chaque plat:
- 26 € / pers
- 35 € / pers
Menu Déjeuner
Servi uniquement en semaine le midi et hors jours fériés
Nos petites entrées
Sous forme de mise en bouche
Minute de Thon rouge
Condiment pomme, olive, câpres, citron et purée de racine de persil
Jambonette de volaille de la ferme de l’or
Farcie de pied de cochon et de foie gras de canard, jus d’une poule au pot émulsionné
Panaché de sorbet ou Glace du moment
Café gourmand
Abricots rôtis
À la sarriette – crème glacé au miel – pépites de biscuit
Les fraises
dans tous ses états
