Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Saumon d’Isigny Ste Mère ou Ecosse
Confit à 38°C
Touche iode, sorbet raifort et daikon
Poêlée Foie gras de canard
Anguille fumé – Savora
Pommes vertes – Pickles d’oignons
Les langoustines
Tartare de langoustines en 2 façon
Cuit cru et cuit cru
Le Turbot
De pêche côtière
Jus à l’infusion de turbot et fenouil
Citron confit maison, gouttes d’olive
La belle volaille de Pierre Soetaert
Élevé au lait en 3 préparations : La blanc, la cuisse et les abattis
Jus cacao épicé
OU
Ris de Veau de Cœur
Cuit au sautoir
Jus de carottes concentré, rissoles de ris de veau et petites carottes
- Servi en même temps
Abricots
Confits et rôtis
Croustillant – Fondant – Glacé
‘Timbale’
Croustillante au chocolat
Émulsion d’aneth
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 43€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
70 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
32 € / pers
Supplément fromage 8 €
Menu déjeuner
Du Mardi 6 juillet au Vendredi 23 juillet 2021.
Entrée / Plat / Dessert 48 euros (Accord mets et vins 20 euros)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Petit gris de la Vallée d’Auge
En tarte fine, oignons confits
Lard grillé, touche de camembert
Daurade Grise
Cuite au four
Compoté d’oignons façon piperade
Tomates confites – crème aromatique et huile d’herbes fraiches
Pièce d’agneau Français
Prélevé dans le gigot
Frotté au poivre de Sichuan et citronelle
Tagliatelle de céleri à la peau d’orange
Dans l’esprit d’un far
Raisins – Framboises
Sorbet Sangria
La café Gourmand
