Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Veritable thon rouge pêché à Granville
Sorbet raifort et caviar de France
Pickles de choux fleur et oignons
Royale de champignons de Paris
Foie gras poêlé
Moutarde aigre douce aux noix grillées
Les coquilles Saint Jacques Normandes
En feuille à feuille de pomme de terre
Fine émulsion et huile de truffes
Saint Pierre et petits encornets
De pêche locale
Coco-curry et racine de persil
Les cèpes
Rôtis au jus de viande parfumé au réglisse
Vieille mimolette d’Isigny Ste Mère – fine poitrine de cochon
OU
Ris de Veau de Cœur
Cuit au sautoir
Jus de carottes concentré, rissoles de ris de veau et petites carottes
- Servi en même temps
Dans l’esprit d’un vacherin
Figues fraiches – crème vanillée
Glace verveine citronnée
Croustifondant au chocolat grand cru
Cassis et myrtilles confites – crème glacée au thé vert concombre
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 43€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
70 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
32 € / pers
Supplément fromage 8 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 48 euros (Accord mets et vins 20 euros)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Oeuf bio en cuisson parfaite
Quelques champignons – cuits et crus
Jus de cuisson émulsionné
Truite de Mer
Jus soja et citron vert – Cocos de Paimpol
Pickles de légumes
Pièce d’agneau Français
Rôti au beurre du thym
Jus d’un Navarin
Semoule de brocolis
Dans l’esprit d’un vacherin
Figue et framboise au vinaigre balsamique
Crème légère vanillée
Sorbet sangria
Le café Gourmand
