Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Coquilles Saint Jacques
Crème Fraiche d’Isigny Ste Mère
Clémentine et poivre Timut
Saumon Polaire
Cuit au sel puis snacké d’un côté
Bouillon de coco – gouttes de verveine citronné
Spirale de légumes locaux
Truffes fraîches
Jus et huile de truffes
La lotte
Mangue rôtie
Andouille viroise
Balsamique de cidre de Mr. Desfrièches
Noisette de biche
Rôtie minute
Spaghetti de châtaigne-purée d’Héliantis- Jus réglisse
OU
Poitrine de colvert de chasse Française
Coing rôti
Jus cidre Thym-vanille
Servi en même temps
***
L’ananas Victoria
En spirale au citron vert – passion – coriandre
Pesto et sorbet d’ananas
Dégustation autour du chocolat Grand cru
Orange – Gingembre
Épices de Noël et touche de sapin
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 44€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
76 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
33 € / pers
Supplément fromage 10 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 48 euros (Accord mets et vins 20 euros)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Menu servit uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Saumon du cercle Polaire
Cuit au sel et snacké d’un coté
Fraicheur de radis noir et cumin
Pomme verte
Thon rouge
Snacké minute – panais confit aux agrumes
Vinaigre balsamique de cidre de Mr. Desfrieches
Dans l’esprit d’un Parmentier
Sanglier cuisiné en civet
Jus de cuisson réduit au poivre sauvage
‘Banane Choco’
En raviole ouverte
Chocolat Grand cru Jivara – banane citron vert
Fine émulsion de banane
Sorbet mangue passion
Le café Gourmand
