Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
(Tout changement peut entrainer un supplément)
La Poêlée de foie gras de canard
en vinaigrette d’araignée de mer – touche de framboises
Dentelles de turbot
En consommé de crevettes grises – pommade de crevettes grises
Petits légumes et condiments
Le Homard bleu
légumes cuisinés au vinaigre
goutte de homard et peau d’orange
Le cabillaud de ligne
légèrement fumé
condiment marin – fine émulsion de cabillaud
légumes confits
Le cochon élevé aux céréales
laqué aux framboises et à la betterave – touche de gingembre
OU
Le filet et le paleron de bœuf de race normande
le filet poêlé
le paleron confit au vinaigre de cidre
***
Servis en même temps
L’abricot et la rhubarbe
confits en 2 façons à la fleur de thym
Mousse soufflé au chocolat noir
cerises cuites et crues et en sorbet
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 47€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
(tout changement peut entrainer un supplément)
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Royale de poivrons grillés
fenouil – petit poisson – sorbet orange
Thon rouge de Méditerranée de ligne
petits oignons confit au citron
jus tranché à l’huile de verveine citronné
Poitrine de canard
rôtie sur la peau – compotée de griottes – cerises fraiches – touche de gingembre
Tarte fine aux cerises cuites et crues
sorbet griotte
Le café Gourmand
