Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
(Tout changement peut entrainer un supplément)
Les coquilles saint jacques fumées
crème fraiche d’Isigny ste mère – petits pickles de légumes
Dentelles de turbot
En consommé de crevettes grises – pommade de crevettes grises
Petits légumes et condiments
Foie gras & céleri
foie gras poêlé – céleri en croute de sel parfumé
truffes fraiches – balsamique de cidre
La Lotte de chez nous
rôtie
chlorophylle de persil – condiment noix – racine de persil pur beurre
Filet de veau Français
dans l’esprit d’une paella revisitée à notre façon
OU
Agneau Français
en cuisson lente – petits poireaux grillés de Marie
ciboulette – aromates et jus d’agneau rôti
***
Servis en même temps
L’ananas
en raviole croustillante – tartare de mangue – émulsion de vanille
extraction de noix de coco glacé
Tarte soufflé
au chocolat Grand Cru – citron confit – sorbet thym miel
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 47€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
(tout changement peut entrainer un supplément)
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Oeuf en cuisson parfaite
petits paris – foie gras en casse croûte
Le lieu jaune snacké minute
risotto de choux fleur
lait de coco et aux agrumes
quelques herbes fraiches
Caille des Dombres
désossée farcie
laquée au jus de betterave et gingembre – poire rôtie & panais pur beurre
St Honoré façon tatin
fine émulsion de pommeau et gelée de cidre – glace verveine citronnée
Le café Gourmand