Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Cabillaud de ligne frotté au sel
En nage glacé de langoustines
Grains de caviar Français
Filet de veau Français
A l’anguille fumé et au foie gras
Velours d’anguille – Pickles de légumes et raifort
Homard côtier
Rôti aux girolles et aux noisettes fraiches
Cuisson d’un homard à l’américaine
La pêche locale
Barbue de cote snacké minute
Spaghetti de céleri
Concassé de coquillages
Pièce de veau Français prélevé dans l’entrecôte
Cuite à basse température – condiment iodé
Jus parfumé à l’huile de thym
OU
Le cochon Normand élevé aux céréales
En 24h de cuisson juste
Langoustine – calamar – friture de câpre
Servi en même temps
***
‘Pop Corn’ casse croute
Caramel beurre salé / crémeux mais
Glace mais grillé
‘Spritz’
Poire et basilic en fine émulsion de vanille
Fin biscuit et fine feuille de sucre – sorbet spritz – sirop basilic et touche de lavande
Accord mets et vins de 5 vins au verre
- 43€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
Du mardi au dimanche midi – midi et soir
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
76 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
32 € / pers
Supplément fromage 10 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 48 euros (Accord mets et vins 20 euros)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 35 euros
Menu servit uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Saumon de Cherbourg confit à 38°C
Pomme concombre et touche iodée
Lieu jaune de ligne
Velouté de coco de paimpol à l’huile de thym
Condiment citron jaune
La belle volaille de Pierre Soetaert
(Notre producteur)
Son jus parfumé au réglisse
Salsifis rôtis noisette et sel
Le Baba
Au jus de framboise
Figues cuites et crues
Émulsion et sorbet au thé jasmin
Le café Gourmand
