Carte & menus

joues de cabillaud confites à l’huile d’olive
sorbet curry noir – touche marine – jeunes pousses de printemps

spaghettis et fine émulsion de céleri
goutte de réglisse et persil

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

à la poêle

jus de pomme à cidre au cidre de la Ferme de Billy

émulsionné au beurre

chlorophylle de persil

encornets de pêche locale et condiment pécan-ciboulette

racine de persil

Rôti au beurre fumé maison

Royale de petits paris – foie gras – truffes et petits paris

Les côtes accompagnées de légumes BIO de Marie – goutte d’herbes fraiches
La selle farcie et ses petits aromates
L’épaule en croque monsieur – jus d’agneau rôti

fraise – herbes – brebis de la souleuvre – huile d’olive
fraise – jus de fraise chaud- blanc soufflé – perle de balsamique
fraise – sorbet fraise – fine meringue – petit gâteau citron – émulsion de petits pois sucrés

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

en raviole croustillante
tartare de mangue
émulsion de vanille
extraction de noix de coco glacé