Carte & menus
Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.
Entrées
Pigeonneau Royal et seiche grillée
petits légumes cuisinés au vinaigre – cacahuète-gingembre
Tarte aux morilles et aux noisettes
asperges bio locales
Fine émulsion de morilles – touche arabica
Les langoustines
En tartare mi cuit au gingembre – citron vert
Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive
Poissons
Turbot sauvage
Premiers artichauts violet confits à l’huile d’olive et d’autres en fine purée
Concassé de coquillages aux algues
Jus de cuisson émulsionné au beurre
Saint pierre
petites pommes de terre nouvelles de Marie
kombu royal en ravigote iodé
infusion de saint pierre aux aromatiques
Viandes
Ris de veau de cœur
rôti au beurre fumé maison
petits oignons Bio à l’anguille fumée et à la tomme de la bergerie de la Souleuvre
L’agneau de lait
* les côtelettes snackées – fine émulsion de ciboulette sauvage
* La selle farcie truffée – jus d’agneau rôti truffé
* Le gigot en croquette – velours d’anguille fumée et xérès
Desserts
Les premières fraises Gariguettes en deux façons
Sorbetées au citron et à l’huile d’olive et le 100% fraise
Fin biscuit – fine émulsion – pulpe de fraises chaudes
Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’
À la vanille de Tahiti
Croute de sucre
Rhum arrangé à la vanille
La feuillantine des chefs d’état servie il y a 19 ans revisitée
granola cacao – chocolat grand cru – poivre sauvage – abricot confit
