Carte & menus
Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.
Entrées
Les coquilles saint Jacques Normandes
En feuille à feuille de pomme de terre
Fine émulsion de pomme de terre
Huile de truffes
La poêlée de foie gras de canard
Et couteaux de plongée
Tartare d’algues à la ciboulette
Jus de viande aux aromatiques
Les langoustines
En tartare mi cuit au gingembre – citron vert
Infusion des têtes à la crème / Les crues citron jaune – poivre jaune
Les cèpes (selon arrivage)
Rôtis au jus de viande parfumé au réglisse
Vieille mimolette d’Isigny Ste Mère
Fine poitrine de cochon
Poissons
Saint Pierre et petits encornets
De pêche locale snackés
Racine de persil
Suc de poissons et infusion e Saint Pierre
Véritable thon rouge de pêche locale (Granville)
Foie gras poêlé
Jus de viande infusé aux truffes
Graines de moutarde à l’aigre doux
Viandes
Ris de veau de cœur
Cuit au sautoir – Jus de carottes centrifugé
Petites carottes de sables
Croustilles de ris de veau – Jus émulsionné
Carré de petit cochon
En 6h de cuisson juste, puis roti au beurre
Jus au thym et à la vanille
Croque monsieur de pied de cochon
Desserts
Dans l’esprit d’un vacherin
Figues fraiches
Crème légère vanillée
Glace verveine citronnée
Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’
À la vanille de Tahiti
Croute de sucre
Rhum arrangé à la vanille
Notre soufflé
Au praliné et aux noix de Pécan
Sorbet poire williamine et fin sablé au praliné croustillant et crémeux
