Carte & menus
Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.
Entrées
Le saumon de Cherbourg
Légèrement fumé par mes soins, servi mi-cuit
Premières asperges françaises en ravigote
Tarte fine aux truffes
Oignons des Cévennes confit aux truffes
Jus de viande truffé
Émulsion de truffes
Truffes fraîches
Les langoustines
En tartare mi cuit au gingembre – citron vert
Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive
Poissons
Barbue de pêche côtière
Mangue – asperges – mayonnaise de mangue
Jus balsamique de cidre & soja
Fleur de sole et coquilles St Jacques
Cuit minute au beurre de vanille
Citron vert
Légume du moment – coriandre
Viandes
Ris de veau de cœur
Fils de céleri mêlés
Jus de crevettes grises
Petits paris
Agneau de lait des Pyrénées
En 2 cuissons
– La selle farcie truffée – moutarde fumée – jus truffé
– Les côtes snackées – feuille d’ail sauvage – pomme de terre pur beurre
Desserts
Tube croquant de Chocolat Grand cru
Jivara – Gianduja
Infusion de thé et d’orange
Sorbet au lait fumé
Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’
À la vanille de Tahiti
Croute de sucre
Rhum arrangé à la vanille
Choco – Banane – Passion – Citron vert
Chcocolat Jivara
Fine émulsion de banane
Tasse de chocolat noir en chaud froid
