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Carte & menus

Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.

Entrées

Tarte aux truffes

Cuites et crues
Compotée de Cévennes truffée
Émulsion de blé noir et jus truffes

42 €

La poêlée de foie gras de canard Français

Aux pruneaux, petit croque-monsieur de pied de cochon

34 €

Coquilles saint Jacques

Poêlées minute
Ketchup de framboise
Fruits à l’huile d’olive

30 €

Saumon d’écosse ou de Cherbourg

Poché à 38°

Caviar d’Aquitaine

Pomme – Raifort et sorbet roquette

28 €

Poissons

Turbot de pêche côtière

Cerfeuil tubéreux en 2 façons
Gouttes de truffes
Infusion de turbot aux aromatiques

46 €

Saint Pierre

Snacké minute

Jus de viande au soja tranché à l’huile de sésame grillé

Petits salsifis glacés

40 €

Fleur de sole et de coquille st jacques

Rôtie au beurre de vanille et citron vert
Tagliatelles de céleri aux herbes fraiches

38 €

Viandes

Ris de veau de cœur Français

Rôti entier puis déglacé au jus de carotte
Petites carottes de Magali au jus d’agrumes
Rissoles de ris de veau

40 €

La belle volaille de Pierre Soetaert

Élevée au maïs et au lait
Pochée dans un fin bouillon réduit et émulsionné
Panais pur beurre, foie gras et truffes

34 €

Agneaux de Lait Français en deux façons

le carré rôti, jus de rôti, émulsion de persil-ciboule-ail et persil racine à l’olive

l’épaule confite à l’étouffée de truffes fraiches

40 €

Desserts

Croq’ Gourmand

Au chocolat Grand Cru
Croustifondant cacao
Crème glacée à l’arabica et caramel-café beurre salé

18 €

Chocolat – Noix de pécan

Le crémeux croustillant coulant au chocolat lait et noir
Praliné de noix de pécan / sorbet vinaigre balsamique blanc

18 €

Fleur de pommes

Caramélisée au pommeau et cuite comme une tatin
Glace à la crème fraiche d’Isigny et cristaux de sel de Maldon

18 €

Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’

À la vanille sauvage du Mexique

Glace à la vanille Pomponna du Mexique et rhum vanille

20 €

Ananas rôti

Flambé au rhum / raisin moelleux
Coriandre / émulsion vanille et financier à l’huile d’olive

18 €
table salle restaurant caen 4

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Informations pratiques

Contact

Téléphone: 02 31 73 32 71
Email: contact@ivanvautier.com

Adresse

3 avenue Henry Chéron

14000, Caen

Horaires

Restaurant ouvert
du Mardi au Dimanche

Midi: 12h00 – 14h00

Soir: 19h30 – 22h00

(fermé le Dimanche soir)

Services

Parking 24/7 sécurisé

Réception 24h/24