Carte & menus

Pâté de palombe Grande Tradition servi chaud

jus truffé – petits grelots et poires (selon arrivage de chasse)

La froide : marinée à l’huile vanillé – pommade et gelé de crevette grise

La chaude : céleririsotto à l’huile fumée – émulsion de céleri

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

blé noir vanille

pomme aigrelette – crème fraiche & balsamique de cidre

légumes de saison étuvés – citron noir citron vert – langues de couteaux & herbes fraiches

cuit à basse température puis rôti

Tartare de veau & kebab

jus thym vanille – céleri noisetine

piqué à la cannelle – jus au cidre et vinaigre noir

girolles et condiment pomme verte

soupe crémeuse de yuzu – ananas victoria confit – mangue fraiche

ravioles ouvertes – coco & marmelade de banane – sorbet olive citron 

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

déclinaison de maïs – croustillant caramélisé 

crème glacé au foin aromatique