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Carte & menus

Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.

Entrées

La poêlée de foie gras de canard

Anguille fumé – Savora – Pommes vertes -Pickles d’oignons

32 €

Les langoustines

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues citron jaune – poivre jaune

32 €

Saumon d’écosse ou d’Isigny Ste Mère

Confit à 38°

Touche iode

Sorbet Raifort  et daikon

28 €

Poissons

Turbot

Cuit minute – Jus de poulet rôti

Caprons au vinaigre

Artichauts confits à l’huile d’olive – Citron confit maison

42 €

Le bar et couteaux de plongé

Rôti au beurre d’algues

Tagliatelles de céleri aux herbes fraiches

Émulsion d’aromatiques

37 €

Viandes

Ris de veau de cœur

Cuit au sautoir – Jus de carottes centrifugé

Petites carottes de sables

Croustilles de ris de veau – Jus émulsionné

42 €

La belle volaille de Pierre Soetaert

Élevée au lait en 3 préparations :
La poitrine pochée et rôtie au beurre

La cuisse en petit boudin

Les abatis en royal de foie gras de canard + jus réglisse arabica

34 €

Desserts

‘Timbale’

Croustillante au chocolat et émulsion d’aneth

Mamelaka et streusel cacao

17 €

Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

20 €

L’abricot

Confit – rôti en sorbet

Émulsion de basilic et basilic liquide dans l’esprit d’un vacherin

Touche de lavande

17 €
table salle restaurant caen 4

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accueil restaurant caen

Informations pratiques

Contact

Téléphone: 02 31 73 32 71
Email: contact@ivanvautier.com

Adresse

3 avenue Henry Chéron

14000, Caen

Horaires

Restaurant ouvert
du Mardi au Dimanche

Midi: 12h00 – 14h00

Soir: 19h30 – 22h00

Services

Parking 24/7 sécurisé

Réception 24h/24