Carte & menus
Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.
Entrées
Tarte aux truffes
Cuites et crues
Compotée de Cévennes truffée
Émulsion de blé noir et jus truffes
La poêlée de foie gras de canard Français
Aux pruneaux, petit croque-monsieur de pied de cochon
Coquilles saint Jacques
Poêlées minute
Ketchup de framboise
Fruits à l’huile d’olive
Saumon d’écosse ou de Cherbourg
Poché à 38°
Caviar d’Aquitaine
Pomme – Raifort et sorbet roquette
Poissons
Turbot de pêche côtière
Cerfeuil tubéreux en 2 façons
Gouttes de truffes
Infusion de turbot aux aromatiques
Saint Pierre
Snacké minute
Jus de viande au soja tranché à l’huile de sésame grillé
Petits salsifis glacés
Fleur de sole et de coquille st jacques
Rôtie au beurre de vanille et citron vert
Tagliatelles de céleri aux herbes fraiches
Viandes
Ris de veau de cœur Français
Rôti entier puis déglacé au jus de carotte
Petites carottes de Magali au jus d’agrumes
Rissoles de ris de veau
La belle volaille de Pierre Soetaert
Élevée au maïs et au lait
Pochée dans un fin bouillon réduit et émulsionné
Panais pur beurre, foie gras et truffes
Agneaux de Lait Français en deux façons
le carré rôti, jus de rôti, émulsion de persil-ciboule-ail et persil racine à l’olive
l’épaule confite à l’étouffée de truffes fraiches
Desserts
Croq’ Gourmand
Au chocolat Grand Cru
Croustifondant cacao
Crème glacée à l’arabica et caramel-café beurre salé
Chocolat – Noix de pécan
Le crémeux croustillant coulant au chocolat lait et noir
Praliné de noix de pécan / sorbet vinaigre balsamique blanc
Fleur de pommes
Caramélisée au pommeau et cuite comme une tatin
Glace à la crème fraiche d’Isigny et cristaux de sel de Maldon
Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’
À la vanille sauvage du Mexique
Glace à la vanille Pomponna du Mexique et rhum vanille
Ananas rôti
Flambé au rhum / raisin moelleux
Coriandre / émulsion vanille et financier à l’huile d’olive
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