Carte & menus
Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.
Entrées
Les coquilles Saint Jacques Normandes
En tartare
Version pleine mer – caviar
Touche de beurre – crème d’anchois
La poêlée de foie gras de canard Français
Aux pruneaux, petit croque-monsieur de pied de cochon
Homard côtier
Snacké minute
Tomates confites vanille citron verte parmesan en chaud froid
Sorbet tomate
Saumon d’écosse ou de Cherbourg
Poché à 38°
Fruits d’été à l’huile d’olive
Poivre Timut – ketchup de framboises
Poissons
Homard côtier
Poulpe au beurre et vinaigre noir
Câpre – noisette – coriandre
Fine émulsion de laurier
*700g – 76€
*le demi -40€
Turbot de pêche côtière
Cuit minute – jus essence de turbot aux fenouils
Légumes grillés et crus
Bar sauvage de nos côtes
En marinière – Poivre Timut
Oignons de Roscoff et poireaux grillés
Viandes
Ris de veau de cœur Français
Rôti entier puis déglacé au jus de carotte
Petites carottes de Magali au jus d’agrumes
Rissoles de ris de veau
Le pigeonneau de Mr. Bouquerel en Normandie
Rôti au beurre
Jus parfumée aux crevettes grises
Sardine et foie gras à la fleur de sel
Abatis en cromesquis / quelques champignons sauvages
Desserts
Croq’ Gourmand
Au chocolat Grand Cru
Croustifondant cacao
Crème glacée à l’arabica et caramel-café beurre salé
Cœur de figues violets Soliès
Mousseline de fromage blanc
Sorbet vin chaud / sablé cacao / compté de figues aux framboises
Fleur de pommes
Caramélisée au pommeau et cuite comme une tatin
Glace à la crème fraiche d’Isigny et cristaux de sel de Maldon
Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’
À la vanille sauvage du Mexique
Glace à la vanille Pomponna du Mexique et rhum vanille
Transparence de confit de citron jaune
Fin praliné / Biscuit noisette
Sorbet citron et fine émulsion de blé noir
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