Carte & menus
Voyagez au travers de la Normandie grâce à une carte mettant à l’honneur les mets de la terre et de la mer. Des associations de saveurs issues d’une cuisine et d’un savoir-faire à part entière.
Entrées
1/2 Homard bleu de pêche côtière de 700gr
Snacké minute – Artichaut confit – Blé noir et citron – Houmous de blé noir
Filet de veau Français
En fin tartare à l’anguille fumé
Foie gras – Raifort
Pickles de légumes – Velours d’anguille
Les langoustines
En tartare mi cuit au gingembre – citron vert
Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive
Poissons
Turbot de côte
Rôti minute
Jus de poulet rôti aux crevettes grillées
Pulpe et émulsion de pomme de terre en ravigote à l’huile de seiche
Bar de pêche cotière
A l’araignée de mer
Fin velouté et chair d’araignée
Petits poireaux cuits minutes à la coriandre
Viandes
Ris de veau de cœur
Cuit au sautoir
Girolles et noisettes fraiches
Jus rôti de veau et goutte de laurier
Pigeonneau de Racan
En 2 cuissons
– Les poitrines rôties
– Les cuisses confites aux aromates – jus cidre et caramel – condiment pomme épices
Desserts
‘Spritz’
Poire et basilic en fine émulsion de vanille
Fin biscuit et fine feuille de sucre
Sorbet Spritz – sirop basilic – touche de lavande
Notre Mille-feuille Haut comme un ‘gratte-ciel’
À la vanille de Tahiti
Croute de sucre
Rhum arrangé à la vanille
« Pop corn » Casse-croute
Crémeux caramel au beurre salé
Praliné pop corn
Condiment mais – glace au mais grillé
