Mise en bouche : Déclinaison de potimarron – pomme – pommeau
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Poêlée de foie gras de canard français – ketchup d’orange – goutte de cacao & croustillant d’orange
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Saint Pierre & coquilles saint Jacques en feuille à feuille de pomme de terre
Fine émulsion & jus de dulse mixé en condiment marin
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Le chapon fermier en tournedos rôti farci – jus de chapon vanillé poivré – délicate royale au vin jaune – quelques racines
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Jeux de texture exotiques en nuage de yuzu
&
Chocolat Grand Cru en chaud froid – marron – fève Tonka & glace de lait parfumé
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
La Poêlée de foie gras de canard
vinaigre de cacao – ketchup d’orange – pulpe et croustillant d’orange
Les morilles Normandes de notre cueilleur & Les langoustines rôties
célerisotto – fine émulsion de morilles
Le turbot sauvage
snacké minute
asperges de pays de Mr Hardy étuvées & en ravigote
Crème d’Isigny Ste Mère – menthe & réglisse
Le cochon de lait français
jus au caramel de Yuzu – tarte de blette aux agrumes
OU
Paleron de veau français
cuit à 24 heures de cuisson juste – petit tartare & kebab – jus thym vanille
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Servis en même temps
Feuille de meringue
soupe crémeuse de yuzu – ananas victoria confit – mangue fraiche – sorbet olive citron
Déclinaison de maïs
croustillant caramélisé – crème glacée au foin aromatique
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Du mardi au samedi
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
85 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 16 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 52 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 40 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Crème de camembert d’Isigny Ste Mère
royale de petites paris – andouille et croustilles de pain
Poêlée de lieu jaune
petits concombres glacés au beurre
citron jaune et noir
quelques herbes fraiches
ou
Râble de lapereau
farci aux noix
célerizotto
émulsion céleri & jus au vinaigre noir
Émulsion chaude de chocolat 64%
marmelade et sorbet orange
craquant au grué de cacao
ou
Le café Gourmand
