Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Coquilles saint Jacques
La crue marinée – pommade de crevettes grises
La snackée – célerisotto à l’huile fumée – émulsion de céleri
La Poêlée de foie gras de canard
et maquereau grillé
ketchup de betterave & framboise
fenouil grillé
Le turbot de pêche côtière
snacké minute
petites grenailles rôties aux algues amande & graines de moutarde
Filet de Veau Français
cuit à base température servi rosé
premières girolles
condiment & goutte de paella
OU
Pigeonneau Royal
décliné en plusieurs façons – jus version civet & céleri vanille
infusion de langoustine à la crème fraiche
***
Servis en même temps
Chocolat Grand Cru St Domingue
en fine émulsion – lait glacé – touche lait ribot – petits croustilles
Mousseline vanille & citron en 2 façons
perles de pamplemousse & sorbet orange – gouttes d’olive & vanille
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Du mardi au samedi
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
82 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 14 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 50 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Petits encornets de pêche locale
snackés minute
compotée de Cévennes & poivrons
chips d’ail
Poêlée de lieu jaune
Mousseline de choux fleur
Touche verveine citronnée
ou
Râble de lapereau
farci aux noix
célerizotto
émulsion céleri & jus au vinaigre noir
Émulsion chaude de chocolat 64%
marmelade et sorbet orange
craquant au grué de cacao
ou
Le café Gourmand
