Carte & Menus
Entrez dans un univers culinaire sans pareil, où la fraîcheur et la qualité des produits rencontrent la maîtrise et le savoir-faire unique du chef étoilé Michelin, Ivan Vautier.
Le menu d’Ivan
Ce menu vous est servi en petites portions et a été équilibré afin de vous faire découvrir notre cuisine, la saison, nos producteurs, la pêche et nos idées du moment.
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table et servi jusqu’à 13h & 21h00)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
La Poêlée de foie gras de canard
vinaigre de cacao – ketchup d’orange – pulpe et croustillant d’orange
Grosses langoustines rôties
célerisotto – fine émulsion de céleri – dernière truffe
Le turbot sauvage
snacké minute
asperges de pays de Mr Hardy étuvées & en ravigote
jus de maquereaux au vinaigre de cidre émulsionné
Le cochon de lait français
jus au caramel de Yuzu – tarte de blette aux agrumes
OU
Pièce d’agneau de lait des Pyrénées
rôti au beurre – jus d’un navarin & condiment – touche Savoura, raifort & herbes fraiches
***
Servis en même temps
Feuille de meringue
soupe crémeuse de yuzu – ananas victoria confit – mangue fraiche – sorbet olive citron
Contraste de fraise & pamplemousse
gelée – crémeux – coulis ./ sorbet fraise
Accord mets et vins de 4 vins au verre
- 42€ / pers
Menu Tout en confiance
Faites confiance au chef et laissez-vous guider…
Menu ‘à l’aveugle’…
(servi pour l’ensemble de la table)
CE MENU NE PEUT ÊTRE ADAPTE AUX VÉGANS ET AUTRES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Du mardi au samedi
Entrée / Poisson / Viande / Dessert
85 €
Accord mets et vins de 3 vins au verre
38 € / pers
Supplément fromage 16 €
Menu déjeuner
Entrée / Plat / Dessert 52 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 40 euros
Menu servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés
Velouté & étuvée des deux asperges
à l’oeuf BIO en cuisson parfaite
Poêlée de lieu jaune
fenouil confit à l’escabèche
herbes fraiches
ou
Pièce de cochon
en 24 h de cuisson
dans l’esprit d’une grenobloise revisité
Comme un saint honoré
Mousseline au pommeau de Normandie
Gelée de vinaigre de cidre – caramel beurre salé
ou
Le café Gourmand
