Carte & menus

Pâté de palombe Grande Tradition servi chaud

jus truffé – petits grelots et poires (selon arrivage de chasse)

La froide : marinée à l’huile vanillé – pommade et gelé de crevette grise

La chaude : céleririsotto à l’huile fumée – émulsion de céleri

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

assaisonné de citron noir

jus fenouil torréfié au citron noir – salsifis rôtis sel et persil

rôti à l’huile de langoustine

croustillant de langoustine – algue – choux fleur

le blanc rôti 

la cuisse confite

les abats en farce

condiment figues fraiches fermentées

racine de persil

piqué à la cannelle – jus au cidre et vinaigre noir

girolles et condiment pomme verte

perles pamplemousse & sorbet orange

gouttes d’olive & vanille

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

en fine émulsion chaude & froide  – glace au lait vanillé

touche de lait ribot – sucette chocolat herbacé – petites croustilles