Carte & menus

Et maquereau grillé

Ketchup de betterave & framboise

Fenouil grillé 

Tomate confit à la vanille 

Fruits de saison à l’huile d’olive

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

Choux pointu grillé

petits légumes en condiment ‘Marin’

Crème fraiche et orange

crème d’Isigny ste Mère fumée

oignons cuisinés – petits poireaux grillés – huile de poireaux

& son condiment queue de bœuf confit au vinaigre

Jus façon ‘pièce’

spaghettis de courgette et purée de persil plat

Rôti au beurre fumé & vinaigre de cidre

Petites grenailles rôties aux algues amandes & graines de moutarde

Fin miroir de framboise & vanille

Sorbet rhubarbe

Émulsion de framboise – eau de rhubarbe au caviar de framboise

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

parfait glacé au thym – pêche rotie

crème glacée à l’avocat – marmelade de pêche cuite & crue

émulsion de lait au miel