Carte & menus

Pâté de palombe Grande Tradition servi chaud

jus truffé – petits grelots et poires (selon arrivage de chasse)

La froide : marinée à l’huile vanillé – pommade et gelé de crevette grise

La chaude : Coco de Paimpol – huile fumée & foie gras 

En tartare mi cuit au gingembre – citron vert

Infusion des têtes à la crème / Les crues à l’huile d’olive

Déclinaison d’artichaut (purée – mousseline – civet)

jus de cuisson au fenouil grillé & citron émulsion au beurre

rôti à l’huile de langoustine

croustillant de langoustine – algue – choux fleur

décliné en plusieurs façons

jus café timut

figues rôties

piqué à la cannelle – jus au cidre et vinaigre noir

girolles et condiment pomme verte

crème glacée basilic – touche de poivron rouge

tasse de chocolat herbacé

À la vanille de Tahiti

Croute de sucre

Rhum arrangé à la vanille

velours & praliné noisette

crème citron

poire BIO de Normandie pochée aux épices